호두정과 (호두강정)

호두정과는 많은 사람들이 만드는 품목이지만,

그 결과물은 디테일에 따라서 차이가 납니다.

제가 기본적으로 모든 레시피를 올릴 때에는,

각자의 상황에 맞는 각자의 업장에 맞는 레시피로 변형이 가능하도록

기본 재료들의 역할에 대해서 설명을 하고있는데요.

간단해보이는 호두정과도 마찬가지에요.

예쁘게 모양을 내려면,

더 바삭하게 하려면,

바삭함을 더 오래 유지하려면,

대체당을 사용하려면,...

공정과 레시피를 어떻게 조율해야 하는지

각 공정을 하는 이유와. 그 재료를 사용하는 이유를 설명합니다.

따라서 재료 특성을 이해하면, 대체 재료를 찾거나 양을 조절하는데 힌트를 얻을 수 있고

공정의 특성을 이해하면 각 공정을 생략하거나 변형 할 수 있어요.

그럼 도움이 되는 강좌가 되길 바라며,

문의사항은 언제든 카카오채널 '레가토디저트'로 문의해주세요.